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餐飲企業怎樣減少成本?
發布日期：2023-08-19 14:43:50 點擊數：127
小編就跟大家聊聊餐飲企業應該怎樣減少成本?
即淘汰不盈利的產品，降低投出產出比較小的產品比重。這在餐飲業并不是新招，難就難在如何理解這個“不盈利”。
一方面體現在菜品低迷的銷售份額上，更新菜單淘汰“老品”是常見的手法。一般每隔2-3個月左右更新一次菜單，更換6-7道菜，去掉點擊率很低，顧客看到幾乎不感興趣的菜品，而70天也是老顧客喚醒起的周期。
另一方面，這個不盈利則是要站在產品結構的角度思考。
2.工具化管理
餐飲標準化實現程度，是餐飲企業連鎖擴張成功與否的關鍵因素，涉及到管理標準化和產品標準化。后者由中央工廠預制半成品,不需要每個分店儲備廚師,而且在采購和生產上也具備一定成本優勢。這里我們重點分析如何將產生成本的地方工具化，用清晰的表格或者信息化手段做記錄和分析。
3.整合外部資源
如今行業分工越來越細化，讓專業的人做專業的事，才是合理分配資源的方式，也是降低成本，增加收入的舉措之一。
1.產品結構優化
即淘汰不盈利的產品，降低投出產出比較小的產品比重。這在餐飲業并不是新招，難就難在如何理解這個“不盈利”。
一方面體現在菜品低迷的銷售份額上，更新菜單淘汰“老品”是常見的手法。一般每隔2-3個月左右更新一次菜單，更換6-7道菜，去掉點擊率很低，顧客看到幾乎不感興趣的菜品，而70天也是老顧客喚醒起的周期。
另一方面，這個不盈利則是要站在產品結構的角度思考。
2.工具化管理
餐飲標準化實現程度，是餐飲企業連鎖擴張成功與否的關鍵因素，涉及到管理標準化和產品標準化。后者由中央工廠預制半成品,不需要每個分店儲備廚師,而且在采購和生產上也具備一定成本優勢。這里我們重點分析如何將產生成本的地方工具化，用清晰的表格或者信息化手段做記錄和分析。
3.整合外部資源
如今行業分工越來越細化，讓專業的人做專業的事，才是合理分配資源的方式，也是降低成本，增加收入的舉措之一。
綜上所述，餐飲行業成本控制是非常重要的，把控質量，控制支出。還有餐飲行業之間的競爭也是很厲害，想要做好餐飲行業，就要有屬于自己的獨特味道，還要有一定的資金成本，還得不斷的創新來吸引顧客。
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